5 plats de riz à absolument goûter lors de votre voyage dans la Région de Valence

La Région de Valence est une terre qui sent le soleil, la mer… et le riz ! Ici, le riz n’est pas un simple accompagnement : c’est une véritable culture, presque une religion. Entre traditions familiales, recettes séculaires et créativité gastronomique, chaque plat raconte un morceau d’histoire de cette région où se mêlent huertas verdoyantes, rizières de l’Albufera et influences méditerranéennes. Si vous planifiez un voyage gourmand, préparez-vous : votre appétit risque de s’ouvrir encore plus vite que votre envie d’explorer. Venez découvrir avec nous la paella et riz de la Région de Valencia

1. La Paella Valenciana : l’essence même de Valence

Si vous demandez à un Valencien ce qu’est la vraie paella, soyez prêt à entendre un récit digne d’un chapitre de roman familial. Ici, pas de chorizo (malheur !), ni de fruits de mer : la paella valenciana authentique se compose de poulet, de lapin, de haricots garrofó, de tomates, parfois d’escargots et, surtout, d’un riz cultivé autour du parc naturel de l’Albufera.

À goûter absolument :

• Casa Roberto à Valence, une institution où les Valenciens vont eux-mêmes célébrer les grands événements familiaux.
• La Matandeta, en pleine nature, au cœur des rizières, pour une expérience plus authentique et rurale.

Anecdote locale : Les Valenciens prennent tellement leur paella au sérieux que l’authentique recette est protégée officiellement par un label, avec une liste d’ingrédients strictement définis.

2. L’Arroz a Banda : le riz né des pêcheurs d’Alicante

Direction le bord de mer. Ce plat simple en apparence est une merveille : un riz cuit dans un fumet de poisson très concentré, servi séparément du poisson lui-même (d’où son nom “à part”). Créé par les pêcheurs qui utilisaient les morceaux moins nobles pour faire un bouillon, il offre des notes iodées puissantes.

Où le savourer ?

• Dársena (Alicante), face au port, avec une vue hypnotisante sur les bateaux.
• Casa Domingo (Playa San Juan), une adresse incontournable des familles locales.

Suggestion de la rédaction : demandez la version caldoso (plus crémeuse), un pur bonheur pour les amateurs de saveurs marines.

3. L’Arroz al Horno : le plat réconfortant par excellence

Chaud, généreux, parfumé… Ce plat de riz au four est un classique des villages valenciens. Préparé dans une cazuela en terre cuite, il rassemble pois chiches, tomates, pommes de terre et viande, souvent du porc. Longtemps considéré comme un plat du dimanche, il est idéal pour découvrir la cuisine familiale valencienne.

Nos recommandations :

• El Coso (Valence), connu pour respecter la cuisson au four traditionnel.
• Restaurante Casa Urbano (Xàtiva), une valeur sûre dans l’arrière-pays.

Anecdote : Auparavant, les familles apportaient leur cazuela au four communal, identifiée par un petit morceau de tissu noué sur l’anse. Un rituel qui témoignait de la convivialité villageoise.

4. L’Arroz Negro : le charme envoûtant de l’encre de seiche

Spectaculaire à l’œil, intense en bouche, ce riz noir est l’un des plats les plus emblématiques du littoral valencien. Cuit avec de l’encre de seiche, il offre une texture crémeuse et une explosion de saveurs marines. Souvent accompagné d’un allioli maison… pure extase !

Riz noir encre de seiche

À tester absolument :

• Casa Salvador (Cullera), en bord de lagune.
• La Pepica (Valence), un restaurant historique où Hemingway lui-même aimait s’attabler.

Astuce : goûtez-le avec un vin blanc sec local comme le Verdil : un accord parfait.

5. L’Arroz con Costra : le riz recouvert d’une croûte surprenante

Ce plat typique d’Elche et du sud de la province d’Alicante est unique : un riz garni de viande (poulet, lapin, charcuteries locales) et recouvert d’une couche d’œufs battus, gratinée au four. Résultat : un mélange de textures entre fondant et croustillant, totalement addictif.

Bonnes adresses pour le découvrir :

• La Finca (Elche), étoilé Michelin, propose une version moderne absolument divine.
• Mesón El Granaíno (Elche), pour une version traditionnelle à prix doux.

Le petit plus : Dans certaines familles, ce plat est encore préparé pour célébrer les grandes fêtes locales.

Pourquoi les riz de Valence sont-ils si exceptionnels ?

Parce que leur secret se trouve dans l’Albufera, un parc naturel où l’eau douce, les sols fertiles et le climat tempéré créent un environnement idéal pour cultiver un riz à la fois ferme et absorbant. C’est cette qualité qui permet des recettes aussi variées et intenses en saveurs.

Conclusion : un voyage gourmand qui commence dans l’assiette

Vous êtes amateur de tourisme gastronomique ? La Région de Valence est faite pour vous. C’est une invitation à la découverte, à la fois culturelle et gastronomique. En savourant ces cinq plats, vous goûterez bien plus que du riz : vous toucherez à l’âme même de la région, à la générosité de son peuple et à l’héritage de ses traditions.

Sources

• https://www.comunitatvalenciana.com/fr/tourisme-gastronomique
• https://www.comunitatvalenciana.com/fr/tourisme-gastronomique/paellas
• https://www.comunitatvalenciana.com/fr/accueil